Per Francesco Fenech la produzione di Malvasia è una tradizione di famiglia. Già i suoi avi, nel lontano '800 si occupavano di tale attività.

Le uve della varietà Malvasia ( 95% ) e Corinto nero ( 5% ) coltivate nella sua azienda, nelle zone più vocate di Malfa, vengono vendemmiate dopo il 20 Settembre e poste ad essiccare al sole sui tradizionali graticci ( cannizzi ), per almeno quindici giorni.

Questo procedimento naturale, insieme ad un invecchiamento di nove mesi in botti di rovere, conferisce al prootto un colore giallo dorato tendente all'ambrato con l'affinamento, odore intenso e persistente, un sapore gradevolmente aromatico tipico delle uve di origine. Classico vino da dessert è squisito su tutti i dolci, si serve ad una temperatura di 16° C e trova abbinamento ideale con la pasticceria secca e i dolciumi a base di mandorla

La cura estrema di ogni particolare, dalla vigna al prodotto finito, e l'esiguità della produzione, garantiscono un prodotto di grande pregio.

L'azienda produce con metodo Biologico capperi e cucunci che confeziona  rigorosamente in vasetti di vetro sotto sale, sotto aceto e sott'olio.

Uno dei nunerosi appezzamenti di vite dell'azienda Fenech

L'uva Malvasia stesa al sole sui "cannizzi "

I prodotti di punta dell'azienda: Il bianco di Fenech e la Malvasia

Francesco mentre dispone l'uva sui cannizzi

Tutti i prodotti dell'azienda sono biologici.